to read complaints and reviews, or file yours.İBB Çubuklu Sosyal Tesislerinde Lastik Köfte Şikayeti
İBB Sosyal Tesisleri MÜDÜRLÜĞÜ’NE
Konu: 05.06.2027 Tarihli Çubuklu Sosyal Tesisleri Restoran Ziyareti ve Hizmet Kalitesi Geri Bildirimi (Telafi Talebi)
Ziyaret Tarihi ve Saati: 05.06.2027 / 17:00 - 18:00
Ziyaret Edilen Birim: Çubuklu Sosyal Tesisleri - Restoran Kısmı (2 Kişi)
Ödenen Hesap Tutarı: 1.074 TL
Açıklamalar:
05 Haziran 2027 tarihinde, İstanbul’un en Müstesna köşelerinden biri olan Çubuklu Sosyal Tesisleri’nizde iki kişi olarak akşamüstü yemeği yedik. Masamıza teşrif eden zeytinyağlı enginar, yaprak dolması ve çoban salata gibi soğuk tarifleriniz, gastronomi normlarına uygun tazelikte ve nefis aromalara sahipti. Ancak menünün ve masamızın başrolü olması gereken "Köfte" siparişimiz, tesisinizin kurumsal kimliğine ve mutfak saygınlığına gölge düşürecek nitelikteydi.
Mutfak sanatında köfte; dışı mühürlenmiş, içi ise etin kendi suyunu ve nemini koruyan, çatal darbesiyle incelikle bölünebilen bir lezzet klasiğidir. Ne yazık ki masamıza sunulan köfteler, bu gurme standartların tamamen uzağında, tabiri caizse "lastik" formunda bir dokuya sahipti. Bıçağın dahi kesmekte zorlandığı, çiğneme refleksini tamamen sekteye uğratan bu aşırı sert ve kurutulmuş yapı, köfteden ziyade hatalı pişirilmiş sert bir biftek hissi uyandırmıştır. Proteini kurutan, lezzet bağlarını koparan bu durum, yemeği bir keyif olmaktan çıkarıp bir zahmete dönüştürmüştür.
Ev mutfaklarında dahi asgari özenle yakalanabilen o yumuşak dokunun, profesyonel bir mutfakta bu derece büyük bir teknik hataya dönüşmesi anlaşılır değildir. Bu durum akıllara şu kritik soruları getirmektedir:
İlgili saatte mutfaktan sorumlu yetkili bir şef veya porsiyonların sunum öncesi kontrolünü sağlayan bir kalite kontrol mekanizması bulunmuyor mu?
Eğer bir gastronomi uzmanı veya gurme damak bu tabağı satış öncesi test etseydi, bu tabağın misafire sunulmasına kesinlikle müsaade eder miydi?
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin mutfak kültürünü ve kalitesini temsil eden sosyal tesislerinize olan güvenimiz tamdır. Ancak iki kişi olarak yaşadığımız bu elit ortamdaki derin gastronomi hayal kırıklığının giderilmesi adına, standardın çok altında kalan ve lezzet alamadan tüketmek durumunda kaldığımız köfte siparişlerimizin telafisini (ücret iadesi veya muadil bir telafi jesti) hususen rica ederiz.
Gerekli mutfak içi denetimlerin yapılmasını ve tarafımıza konuyla ilgili geri dönüş sağlanmasını saygılarımla arz ederim.
Değerli vatandaşımız, Başvurunuz ile ilgili süreç devam etmektedir. En kısa sürede dönüş sağlayacağız.
Değerli vatandaşımız, Başvurunuzla ilgili tarafınıza telefonla süreç hakkında bilgilendirme yapılmıştır. Süreçlerimizin iyileştirilmesine katkıda bulunduğunuz için teşekkür eder, sağlıklı günler dileriz.
Gastronomi, yalnızca bir protein tüketimi ya da biyolojik bir doyum süreci değil; mekanın ruhu, tabağın estetiği ve masadaki sohbetin ahengiyle var olan bütünsel bir "deneyim" sanatıdır. Masamıza sunulan köftelerin o "lastik" formundaki teknik hatasını fark ettiğimiz an, önümüzde iki seçenek vardı: Ya tabağı bir itiraz nesnesi olarak garsonun eline tutuşturup masadaki o zarif ambiyansı, dostane felsefi sohbeti ve akşamın büyüsünü bürokratik bir "kusurlu ürün" tartışmasıyla zedeleyecektik; ya da masanın neşesini feda etmemek adına, İBB’nin kurumsal saygınlığına olan derin güvenimizle o tabağı sessizce nihayete erdirip, hakkımızı sonradan daha medeni ve edebi bir dille arayacaktık. Biz, ikinci yolu, yani "misafir" olmanın zarafetini seçtik. Müdürlüğünüzün "Yenmeden önce söylenseydi telafi edilirdi" yaklaşımı, ne yazık ki insanı sadece bir "tüketici", yemeği ise bir "meta" düzeyine indirgemektedir. Oysa biz o köfteyi iştahla ve lezzet alarak değil; İBB’nin mutfağına duyduğumuz hürmetle, tabağa ve emeğe olan saygımızdan ötürü, bir nevi "katlanarak" tükettik. Gastronomide kusurlu bir tabağın yarattığı hayal kırıklığı, o tabak bitirildiğinde ortadan kalkmaz; aksine damakta ve hafızada bıraktığı o buruk tatla daha da derinleşir. Dolayısıyla, tabağın boşalmış olması kalitenin onaylandığı anlamına değil, misafirin nezaketinin tabağın kusurundan daha büyük olduğuna delalettir. İçerikte mutfak hatasının varlığı ve personelin uyarılma gerekliliği bizzat idarenizce de kabul edilmişken, telafi mekanizmasının katı bir "tabağın masada kalma süresi" kuralına sıkıştırılması, İBB Sosyal Tesisleri'nin "misafir memnuniyeti odaklı" vizyonuyla çelişmektedir. Yaşanan bu nitelikli gastronomi hayal kırıklığının boyutu değişmemiş olup, ilk başvurumuzda dile getirdiğimiz haklı telafi (ücret iadesi veya muadil bir telafi jesti) talebimizin, bu kez "tüketim anı" sığlığından sıyrılıp, bütünsel bir misafir deneyimi penceresinden yeniden değerlendirilmesini önemle rica ederim. Sonraki ziyaretlerimizde, Çubuklu’nun o eşsiz mavisinde kuracağımız masaların mutfaktan çıkacak bir sonraki tabağın zarafetiyle taçlanıp taçlanmadığını bizzat gözlemleyeceğimi belirtir, hizmet kalitesinin sadece kurallarla değil, misafirin ruhunu ve hakkını anlamakla yükseleceğine olan inancımla, çalışmalarınızda başarılar dilerim. Saygılarımla,
