Hamdi Restaurant Değişmeyen Lezzet Değil Sadece Manzara

Bunları üzülerek yazıyorum. Tek değişmeyen lezzet sloganı ile hizmet veren Hamdi restoranın Eminönü şubesine yani esas çıkış yerinde arkadaşımla öğleden sonra (yoğunluğun olduğu akşam servisinden önce daha sakin iken daha iyi hizmet alırız beklentisi ile) yemeğe gittik. İçli köftenin kabuk kalınlığı duvarın yarısı kadardı, içinde de kıymadan çok ceviz vardı (fotoğraflamadım, ilk hüsranımız idi, ama sondur diye düşünüp yedim). Çiğ köfte önceki öğünlerden kalma idi, simiti yani köftelik bulguru oldukça şişmiş idi, baharat kıtlığının yanı sıra oldukça kuru ve eti yok gibiydi. Lahmacun kısmen eski tadını korumuştu. Gelen salatanın domatesi ve diğer öğeleri o kadar büyük idi ki, nar pekmezini ve cevizi kaldır olsun sana mevsim salatası. İkram edilen ekmek ve Hatay zeytini de orijinalinden çok uzaktı, adam zeytini kırıp öyle terbiye-salamura yapar, son olarak ikram edilen ve Hamdi special olarak sunulan tatlı ise marketten satın alınan baklava yufkası ile Antep fıstık içinin (? Rengi yeşil ama tatı? ) sarılması ile yapılmış idi, tatı yavan, kuru ama günün modasına uygun şekeri az olup yeterli tatlılıkta idi. Ben Antep mutfağını seven bir Antepli olarak çok üzüldüm. Şube sayısını arttırarak gastronomi kültürümüzü yaygınlaştıramayız, sadece turistleri hedefleyerek ciroyu korumak hatta arttırmak mümkün ama hedef bu olmamalı. Üzücü... Değişmeyen lezzet değil sadece manzara idi. Ancak bunları aktardığımız garson ve şef garsonumuzun eleştirilerimizi olumlu karşılaması ve davranışları bizi bunların kişisel hatalar olup kurumsal değişiklik olmadığı konusunda umutlandırdı. Aksi çok yazık olur çünkü. Antepli gastroenterolog Prof. Dr. Kadir D**