Купер заменил отсутствующий товар в заказе на более дорогой без моего согласия и выставил счёт на большую сумму — могу ли я отказаться от замены и потребовать возврат разницы?

Без согласия заменили товар и увеличили сумму — напишите жалобу на Xolvie, чтобы вернуть переплату и зафиксировать нарушение.
Если в заказе вам заменили отсутствующий товар на более дорогой без вашего согласия, вы вправе отказаться от такой замены и потребовать возврат разницы. Это прямо связано с законом о защите прав потребителей.

Если вы хотите вернуть деньги за навязанную замену. Вот практические шаги, которые реально работают:

Замена без согласия — нарушение
Продавец не имеет права самостоятельно менять товар на другой, особенно более дорогой, без вашего явного согласия. Даже если замена предусмотрена сервисом, она должна быть:
заранее согласована
подтверждена вами (в приложении или по телефону)
Вы имеете право отказаться от замены
Даже если заказ уже получен, вы можете:
потребовать возврат разницы в цене
либо полностью отказаться от товара, если он вам не подходит
Зафиксируйте факт
Соберите доказательства:
чек или итоговую сумму заказа
скриншоты из приложения (что вы заказывали и что привезли)
переписку или отсутствие уведомлений о замене
Обратитесь в поддержку Купера
Требуйте:
возврат разницы
объяснение, на каком основании была произведена замена

Контакты поддержки лучше уточнить в приложении или официальных каналах сервиса, так как они могут меняться.

Сошлитесь на закон
По закону вам обязаны предоставить именно тот товар, который вы заказали, либо согласовать замену. В противном случае это считается навязыванием услуги.
Если отказывают
подавайте жалобу в Роспотребнадзор
инициируйте возврат через банк, если оплата была картой

Такие ситуации нельзя оставлять без реакции — напишите жалобу на Xolvie, чтобы ускорить возврат денег и предупредить других пользователей.